WHAT YOU NEED
75 gram droge kokosrasp (als het heel grof is even met een keukenmachine wat fijner maken), 25 gram kokosmeel (of gewone bloem),
1 eetlepel bakpoeder, 2 eieren op kamertemparatuur, 75 gram poedersuiker, beetje citroensap
WHAT TO DO
Haal een ovenplaat uit de oven. Verwarm de heteluchtoven voor op 150 graden celsius.
Maak een mengkom vetvrij met citroensap, spoel na met water en droog af.
Splits de eieren en doe de eiwitten in de mengkom.
Klop de eiwitten stijf met wat bakpoeder en een paar druppeltjes citroensap.
Als de eiwitten mooi wit kleuren begin je met het beetje bij beetje toevoegen van de suiker. Stop met mixen als alle suiker is toegevoegd.
Het eiwit is nu compact en glanst mooi. Zeef het kokosmeel boven de eiwitten en voeg de kokosrasp toe.
Meng het met een paar grote slagen (niet te hard roeren anders klop je het lucht eruit en zakt het in).
Bekleed de koude ovenplaat met bakpapier en maak met een lepel hoopjes (zo’n 4 cm doorsnede en 1 cm hoog) van het beslag op de bakplaat.
(Je kunt ook een kleine ijslepel gebruiken, druk de bolletjes dan wel een beetje plat).
Zet nu de bakplaat in de voorverwarmde oven. Na zo’n 11 minuten zet je de oven uit (de koekjes zijn dan nog een beetje plakkerig en zacht, maar komt goed, echt!)
Laat je de koekjes IN DE OVEN afkoelen. Ze garen dan nog een beetje door maar blijven dan wel lekker een beetje klef aan de binnenkant.
En na ongeveer een half uurtje zijn ze klaar om te eten.
ALS JE TOEVALLIG NOG ERGENS OP BEZOEK GAAT PAK ER EEN PAAR LEUK IN (IK HAD NOG EEN LEGE JAMPOT STAAN) EN GEEF ZE KADO!
